Krieltjessalade met scampi's en boontjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Wrijf de krielaardappelen goed schoon onder koud water en kook 20 à 25 min. gaar in lichtgezouten water (naargelang van de dikte).

4. Kook ondertussen de prinsessenbonen 5 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

5. Snipper de dragon (u hebt 2 eetl. nodig)

6. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

7. Snij de wortelen in staafjes ter grootte van de prinsessenbonen.

8. Bereiding:

9. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de sjalotten en het knoflook glazig. Voeg de wortelstaafjes toe en laat 5 min. stoven.

10. Voeg de krielaardappelen en de prinsessenbonen toe en roer er de rozemarijn en de fijngesnipperde dragon onder. Laat nog 3 à 5 min. warm worden. Kruid met peper en zout.

11. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de scampi's 2 min. aan elke kant. Roer er 3 eetl. water en het bouillonketeltje onder.

12. Roer de scampi's onder de aardappelen en laat nog 3 min. stoven. Serveer warm of lauw.