Salade de grenailles et de princesses aux scampis

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les scampis et épongez-les.

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide et faitesles cuire 20 à 25 min dans de l'eau bouillante légèrement salée (selon l'épaisseur). Égouttez-les et laissez-les refroidir. Pelez-les et coupez-les en 2.

4. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 5 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

5. Ciselez l'équivalent de 2 c. à soupe d'estragon.

6. Émincez les échalotes et l'ail.

7. Coupez les carottes en bâtonnets de la taille des haricots verts.

8. Préparation:

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les bâtonnets de carottes et poursuivez la cuisson 5 min.

10. Ajoutez les demi-grenailles, les haricots verts, le romarin et l'estragon, et réchauffez le tout 3 à 5 min. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis 2 min de chaque côté. Incorporez 3 c. à soupe d'eau et la Marmite de bouillon.

12. Intégrez les scampis dans la poêlée de légumes et laissez mijoter 3 min. Servez chaud ou tiède.