Krieltjessalade met zalm en rivierkreeftjes

Bereiding

1. 30 min.

2. Wrijf de ongeschilde minikrieltjes schoon onder koud water. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water en giet af. Laat afkoelen en snij in de lengte in 2.

3. Snij intussen de komkommer in halvemaantjes. Verwijder de zaadjes en witte stukjes uit de paprika en snij in fijne reepjes. Snij de rode ui in schijfjes.

4. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de paprika 4 min. Kruid met peper en zout. Voeg de diepgevroren doperwten toe en laat nog enkele minuten stoven.

5. Meng de komkommer, de rode ui, de paprika en de doperwten met de krielaardappelen. Voeg de jonge slascheuten toe. Breek de zalm in stukken en verdeel over de salade. Werk af met de scheuten en de rivierkreeftjes. Serveer de bieslookvinaigrette apart.