Krokant varkenshaasje met puree van gebakken spruitjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Maak een kruisvormige inkeping in het voetje van de spruiten.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Snipper de sjalotten fijn.

6. Meng de panko met de rozemarijn, de peterselie en de olijfolie.

7. Kruid het varkenshaasje met zwarte peper en zout en besmeer het met de mosterd. Wentel het vlees door het pankomengsel en leg het in een ovenschaal.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Zet het varkenshaasje ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

11. Kook intussen de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

12. Kook de spruiten 10 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af.

13. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de sjalotten 10 min. op een zacht vuur. Voeg de spruiten toe en zet het vuur hoger. Roerbak enkele min.

14. Haal de spruiten van het vuur en voeg de aardappelen toe. Stamp fijn en meng met 1 eetl. boter en de melk.

15. Afwerking:

16. Snij het varkenshaasje in sneetjes en serveer met de spruitjespuree.