Krokante groenteloempia's in noedelsoep met oesterzwammen

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Scheur de oesterzwammen in reepjes.

4. Verdeel de broccoli in roosjes.

5. Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

6. Schil en rasp de gember.

7. Bereiding:

8. Breng de bouillon aan de kook in een kookpot en voeg de sojasaus en de sherry toe. Doe er daarna de reepjes oesterzwam en de broccoliroosjes bij. Laat 5 min. sudderen.

9. Hak ondertussen de geroosterde cashewnoten fijn.

10. Voeg de eiermie en sojascheuten toe aan de soep en laat nog eens 5 min. sudderen tot ze gaar zijn. Voeg de geraspte gember toe en kruid naar smaak met zwarte peper en zout.

11. Verhit ondertussen de rijstolie en bak de diepgevroren miniloempia's goudbruin en krokant.

12. Afwerking:

13. Schep de soep in kommetjes en leg er telkens 3 miniloempia's op.

14. Werk af met de gehakte cashewnoten en de blaadjes koriander.