Krokante groenten met quorn en saffraan

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de koriander fijn.

4. Meng de quorn (diepvries: ontdooien niet nodig) met de geperste knoflook, de saffraan, het paprikapoeder en het kerriepoeder, de cayennepeper en 1 eetl. olijfolie.

5. Snij de venkel en de wortelen in zeer fijne staafjes.

6. Halveer en ontpit de dadels en snij de vijgen in 4.

7. Laat de kikkererwten uitlekken.

8. Snij de tomaten in blokjes.

9. Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in reepjes.

10. Bereiding:

11. Verhit de wok en voeg 3 eetl. olijfolie toe. Roerbak de quorn gedurende 3 min. samen met de kruiden.

12. Voeg de paprikareepjes, de wortel- en de venkelstaafjes, de komijn, de kikkererwten en de bouillon toe en bak 5 min. al roerend. Kruid met peper en zout.

13. Voeg de tomatenblokjes, de dadels en de vijgen toe en bak gedurende 1 min.

14. Afwerking:

15. Bestrooi met de koriander en serveer met couscous.