Krokante kippenreepjes met pastinaak- en andijvienoedels

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat diepgevroren kippenborstfilets oppervlakkig ontdooien.

4. Schil de pastinaken en snij in staafjes van 1/2 cm dik en ± 4 cm lang.

5. Snipper de andijviebladeren fijn.

6. Snij de kipfilets in dunne reepjes.

7. Kruid de bloem goed met zwarte peper en zout. Kluts het ei. Haal de kippenreepjes eerst door de gekruide bloem, dan door het ei en ten slotte door de panko.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. rijstolie in een pan en bak de kippenreepjes 5 min. aan alle kanten krokant en goudbruin.

10. Verhit in een andere pan de rest van de rijstolie en bak de pastinaakstaafjes 5 min. al roerend op een hoog vuur.

11. Voeg de fijngesnipperde andijvie, de sojasaus, sesamolie, sherry en suiker toe en laat nog 5 min. sudderen.

12. Kook intussen de noedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

13. Meng de noedels onder de groenten en laat even opwarmen. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout.

14. Afwerking:

15. Schep de groentenoedels op de borden en leg er de krokante kippenreepjes op. Werk af met verse blaadjes citroenmelisse.