Krokante pangasius met kruidige pilavrijst

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 15 min.)

4. Laat de pangasiusfilets oppervlakkig ontdooien. Dep goed droog.

5. Rasp de citroenschil.

6. Hak de peterselie fijn en meng samen met de citroenzeste onder het paneermeel.

7. Snij de prei eerst in de lengte doormidden en dan in 4 stukken. Snij in de lengte in fijne reepjes.

8. Plet de korianderbolletjes met de bolle kant van een lepel.

9. Snipper de sjalotten fijn.

10. Bereiding:

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalotten glazig. Voeg de komijn en koriander toe en bak 1 min.

12. Voeg de rijst en een snufje zout toe en overgiet met de groentebouillon. Dek af en laat 12 min. zachtjes gaar sudderen.

13. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en roerbak de preireepjes 5 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.

14. Kluts het ei en kruid de pangasiusfilets met peper en zout. Wentel ze eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het gekruide paneermeel.

15. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de visfilets 2 à 3 min. aan elke kant mooi bruin en gaar.

16. Meng tot slot de rozijnen onder de gare rijst.