Pangasius croustillant au riz pilaf

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler les filets de pangasius et épongez-les bien.

5. Râpez le zeste du citron.

6. Ciselez le persil plat et mélangez-le avec le zeste de citron et la chapelure.

7. Coupez chaque poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en 4 tronçons. Coupez chacun d'eux en fines et longues lanières.

8. Écrasez les grains de coriandre avec le côté bombé d'une cuiller.

9. Émincez les échalotes.

10. Préparation:

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le cumin et la coriandre, et poursuivez la cuisson durant 1 min.

12. Intégrez le riz et une pincée de sel et couvrez de bouillon de légumes. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 12 min.

13. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de poireaux à feu vif durant 5 min. Salez et poivrez.

14. Battez l'oeuf. Salez et poivrez les filets de pangasius, et passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.

15. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de poisson pendant 2 à 3 min de chaque côté.

16. Incorporez les raisins secs au riz cuit.