Krokante rijstpapierrolletjes met oosterse dipsaus

Bereiding

1. Pers de limoen. Schil de wortelen en rasp samen met de gember fijn. Snipper de ui en het knoflook fijn. Snij de lente-uitjes in dunne ringen.

2. Maak eerst de dipsaus: meng 4 el sojasaus met de cayennepeper, de sesamolie, 1 kl honing en 2 el limoensap.

3. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en stoof de ui, het knoflook, de gember en de wortelen 2 min. Kruid met de garam masala en roer er de harissapasta onder. Voeg het seitangehakt, 2 el sojasaus en 1 kl honing toe. Bak 5 à 7 min. op een hoog vuur. Voeg de lente-ui en enkele druppels limoensap toe. Zorg dat er weinig tot geen vocht meer in de pan zit.

4. Week een vel rijstpapier enkele seconden in lauw water en leg op een vochtige handdoek. Lepel er onderaan 2 el van de gehaktmengeling op. Rol een keer om en vouw de zijkanten naar binnen. Rol dan verder op. Herhaal voor de andere vellen rijstpapier.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de rolletjes 2 min. krokant. Serveer met de rucola en de dipsaus.