Rouleaux de printemps croustillants

Préparation

1. Pressez le citron vert. Râpez le gingembre et les carottes. Émincez l’ail et l’oignon. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.

2. Préparez la sauce dip : mélangez 4 c. à soupe de sauce soja avec l’huile de sésame, le poivre de Cayenne, 1 c. à café de miel et 2 c. à soupe de jus de citron vert.

3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les carottes 2 min. Épicez de garam masala et de harissa. Ajoutez le seitan haché, 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de miel, et poursuivez la cuisson 5 à 7 min à feu vif, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Agrémentez des jeunes oignons et de quelques gouttes de jus de citron vert.

4. Trempez une feuille de riz quelques secondes dans de l’eau tiède et déposez-la sur un essuie humide. Garnissez la partie inférieure de la feuille de 2 c. à soupe de farce au seitan. Formez un rouleau, rabattez les côtés de la feuille vers l’intérieur et roulez à nouveau l’ensemble. Répétez l’opération pour les autres rouleaux.

5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les rouleaux de printemps jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servez avec la roquette et la sauce dip.