Krokante zalmfilet met pittige salade en aardappelkroketten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snij de toma'muse in 2.

5. Snij de ongeschilde appel in fijne staafjes van ± 0,5 cm dik. Pers de halve citroen en besprenkel de appel met het sap.

6. Meng de olijfolie onder de tapenade en bestrijk hiermee de zalmfilets. Hou een eetl. opzij voor de salade.

7. Hak de noten grof.

8. Bereiding:

9. Meng de veldsla met de kerstomaten, de staafjes appel, gevulde kerspaprika's en de grofgehakte noten. Kruid met peper en zout en werk af met de tapenade.

10. Giet de panko in een diep bord en paneer de zalmfilets.

11. Smelt de boter in een pan en bak de gepaneerde zalmfilets ± 4 min. aan elke kant op een matig vuur.

12. Bak intussen de kroketten 3 à 4 min. in de friteuse op 175 °C.

13. Afwerking:

14. Liever wat minder pikant? Gebruik dan pesto calabrese in plaats van de tapenade.