Kruidig kippenstoofpotje met auberginepuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aubergines met een dunschiller. Laat telkens een streep schil staan (voor een zebra-effect).

3. Snij in de lengte in 2 en dan in dikke plakken. Bestrooi met het grove zeezout en laat 30 min. uitlekken in een vergiet. Spoel onder water en dep droog.

4. Snipper intussen het knoflook.

5. Snipper de platte peterselie fijn.

6. Pers de citroenen.

7. Meng de bloem met 3 eetl. water.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook 1 min. Voeg de kip en 3 dl water toe.

10. Meng er het gemberpoeder, de saffraan, de Piment d'Espelette, 1/3 van het citroensap, de platte peterselie en zout onder. Laat 40 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur. Voeg indien nodig nog een beetje water toe.

11. Verhit intussen 2 eetl. arachideolie in een pan en bak de schijven aubergine 3 min. aan elke kant. Doe dat in 4 porties (voeg telkens 2 eetl. arachideolie toe). Plet met een vork tot een grove puree en breng op smaak met de rest van het citroensap, zwarte peper en zout.

12. Haal de kip uit de kookpot.

13. Voeg het bloemmengsel toe aan de kookpot