Poulet mijoté et caviar d'aubergine

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les aubergines avec un économe, en enlevant une bande de peau sur 2 (pour obtenir un aspect zébré).

3. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 min dans une passoire. Rincez-les à l'eau froide et épongez-les.

4. Émincez l'ail.

5. Ciselez le persil plat.

6. Pressez les citrons.

7. Délayez la farine dans 3 c. à soupe d'eau.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail 1 min. Ajoutez les cuisses de poulet et 3 dl d'eau.

10. Incorporez le gingembre, le safran, le piment d'Espelette, le tiers du jus de citron, le persil plat et du sel. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux. Allongez d'un trait d'eau si nécessaire.

11. Entretemps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et rissolez-y les tranches d'aubergine 3 min de chaque côté. Procédez en 4 fois. Réduisez les aubergines en purée grossière à l'aide d'une fourchette et agrémentez-les du restant du jus de citron, de sel et de poivre noir.

12. Sortez le poulet de la casserole.

13. Fouettez la farine diluée dans la casserole et faites réduire à feu vif jusqu'à obtention d'une sauce liée.