Kruidige bietencake met feta en sinaasappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Rasp de rode bieten en laat uitlekken in een vergiet.

4. Verwijder de pitjes en witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in dunne reepjes.

5. Verkruimel de feta.

6. Snipper het bieslook fijn.

7. Rasp de sinaasappelschil (u hebt 1 eetl. zeste nodig).

8. Kluts de eieren en meng met de Griekse yoghurt, de mosterd, de sinaasappelzeste, het paprikapoeder, de cayennepeper, zwarte peper en zout.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 190 °C.

11. Meng de bloem met het bakpoeder. Voeg het eimengsel, het fijngesnipperde bieslook en de zachte boter toe en meng goed.

12. Meng de geraspte rode bieten en de verkruimelde feta onder het deeg.

13. Vet een cakevorm in met de olijfolie. Bedek de bodem met 1/3 van de paprikareepjes. Giet er de helft van het deeg over.

14. Leg er nog eens 1/3 van de paprikareepjes op en bedek met de rest van het deeg. Eindig met de rest van de paprikareepjes.

15. Bak de cake 45 min. in de voorverwarmde oven.

16. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de vorm. Haal de cake daarna uit de vorm en laat nog lichtjes of volledig afkoelen.

17. Afwerking:

18. Serveer lauw of koud met een frisse salade.