Kruidige groentecouscous met quorn en harissa

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (20 min.)

4. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes.

5. Snij de wortelen in schuine stukken (van ongeveer dezelfde grootte als de aardappelblokjes).

6. Verdeel verse bloemkool in roosjes.

7. Snij de ui in dikke ringen en snipper het knoflook fijn.

8. Rasp de gember fijn.

9. Snipper de koriander fijn.

10. Rooster de hazelnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat afkoelen en hak grof.

11. Bereiding:

12. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en voeg de uiringen en het fijngesnipperde knoflook toe. Laat ± 5 min. stoven.

13. Voeg de fijngeraspte gember, de komijn, de kaneel, de kurkuma, de vloeibare honing en de harissa toe. Laat nog ± 2 min. stoven.

14. Voeg de aardappelblokjes, de stukjes wortel, de (diepgevroren) bloemkoolroosjes en de groentebouillon toe. Dek af en laat 25 min. koken.

15. Doe intussen het tarwegriesmeel in een kom en overgiet met lichtgezouten kokend water. Laat 7 min. zwellen. Maak los met een vork.

16. Kruid de (diepgevroren) quornblokjes met peper en zout en voeg toe aan de groenten. Laat nog 5 min. verder garen.

17. Afwerking:

18. Verdeel het tarwegriesmeel over de borden en schep er de groenten over. Bestrooi met de rozijnen, de gehakte hazelnoten en de fijngesnipperde koriander.