Kruidige lamstajine met groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij het vlees in blokjes van ± 3 cm.

3. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. in kokend water dompelt) en snij in blokjes.

4. Snij de courgette in blokjes van ± 2 cm.

5. Snij de wortelen in schijfjes en de uien in halvemaantjes.

6. Snipper de teentjes knoflook fijn.

7. Plet de korianderbolletjes tussen 2 lepels.

8. Laat de peulbonen uitlekken.

9. Bereiding:
10. De dag voordien (1 u.)

11. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de lamsblokjes, de uimaantjes en het knoflook goudbruin.

12. Voeg de wortelschijfjes, het tomatenconcentraat en de tomatenblokjes toe en leng aan met 3 dl water.

13. Kruid met de geplette korianderbolletjes, gember, komijn, paprikapoeder en cayennepeper. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en laat ± 30 min. zachtjes sudderen.

14. Voeg de ongeschilde krielaardappelen toe en laat 10 min. verder sudderen.

15. Voeg de courgetteblokjes en de peulbonen toe en laat nog 10 min. sudderen. Zet koel weg.

16. Op het moment zelf (10 min.)

17. Verwarm de bereiding en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat kruiden toe naar smaak.

18. Afwerking:

19. Dien onmiddellijk op en garneer met fijngesnipperde muntblaadjes of platte peterselie.