Tajine d'agneau épicé aux légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez la viande en dés de ± 3 cm.

3. Pelez les tomates (pour plus de facilité, plongez-les au préalable pendant 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-les en cubes.

4. Découpez la courgette en dés de ± 2 cm.

5. Coupez les carottes en rondelles et les oignons en demi-lunes.

6. Émincez les éclats d'ail.

7. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers.

8. Égouttez les flageolets.

9. Préparation:
10. La veille (1 h)

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y dorer les dés d'agneau, les oignons et l'ail.

12. Intégrez les rondelles de carottes, le concentré de tomates et les cubes de tomates, et allongez de 3 dl d'eau.

13. Épicez de grains de coriandre écrasés, de gingembre, de cumin, de paprika et de poivre de Cayenne. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant ± 30 min.

14. Ajoutez les grenailles non pelées et faites à nouveau mijoter pendant 10 min.

15. Ajoutez les dés de courgette ainsi que les flageolets et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Réservez au frais.

16. Au moment même (10 min)

17. Réchauffez la préparation, salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu d'épices, selon votre goût.

18. Présentation:

19. Servez immédiatement et décorez de feuilles de menthe ou de persil plat émincées.