Kruidige scampi's met groene zomergroenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de scampi's volledig ontdooien. Pel ze en verwijder de bruine draad die bitter smaakt.

4. Rooster de sesamzaadjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

5. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.

6. Hak het knoflook en de lente-uitjes fijn. Rasp de gember fijn.

7. Rasp de citroenschil (niet het wit, u hebt 1 eetl. zeste nodig) en pers de citroen.

8. Bereiding:

9. Breek de prinsessenbonen in 2. Kook samen met de diepgevroren erwten 5 min. onafgedekt in water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

10. Kook intussen de rijst in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Verhit de olijfolie in de kookpot van de boontjes en stoof het knoflook, de gember en het pepertje 2 min.

12. Voeg de scampi's toe en laat ± 4 min. garen. Besprenkel met het citroensap.

13. Meng er de prinsessenbonen, de erwten, de sojasaus en de citroenzeste onder en laat nog even opwarmen. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de rijst en de scampi's met groenten over de borden en werk af met de sesamzaadjes en de lente-uitjes.