Kruidige scampisoep met groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui fijn.

3. Leg de scampi's gedurende 2 min. in een kom heet water en pel ze.

4. Bereiding:

5. Verhit de olijfolie in een kookpan en doe er de gesnipperde ui en de diepgevroren paprikareepjes in. Laat al roerend even stoven.

6. Voeg de diepgevroren snijbonen toe en giet er de gevogeltefond bij, samen met 2 dl water. Laat 3 min. koken.

7. Voeg de gepelde scampi's toe, de verkruimelde feta, de tomatenblokjes en de Provençaalse kruiden. Laat zachtjes sudderen gedurende 4 à 5 min. Kruid met peper en zout.

8. Afwerking:

9. Dien onmiddellijk op met stokbrood.