Kruidige tajine van kabeljauw met venkel en courgette

Bereiding

1. Bereiding:

2. Snipper het knoflook en de ui fijn. Snij de venkel in 2 en verwijder de harde kern. Snij de rest in fijne plakjes. Snij de courgette in kleine blokjes. Hak het halve plantje peterselie fijn.

3. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Stoof de ui, het knoflook en de tomaten- puree kort. Voeg het komijnpoeder, het kaneelstokje en het paprikapoeder toe en laat nog 1 min. stoven. Voeg daarna de courgette en de venkel toe. Laat 5 à 10 min. stoven en roer regelmatig.

4. Los intussen het blokje groentebouillon op in 2 dl heet water. Snij de kabeljauw in grove stukken. Pers de halve limoen.

5. Voeg de tomatenstukjes en de groentebouillon toe aan de groenten en laat ± 5 min. koken. Roer regelmatig.

6. Leg de stukjes kabeljauw op de groenten en laat 10 min. koken op een zacht vuur. Roer niet te veel, zodat de vis niet uit elkaar valt.

7. Doe de couscous in een kom en overgiet met 2,5 dl heet water. Dek af en laat 10 min. zwellen. Roer los met een vork en meng met de boter en de helft van de fijngesnipperde peterselie.

8. Breng de tajine op smaak met het limoensap, de rest van de fijngesnipperde peterselie, peper en zout.