Tajine épicé au fenouil, à la courgette et au cabillaud

Préparation

1. Préparation:

2. Émincez l'ail et l'oignon rouge. Coupez le fenouil en 2, ôtez-en la partie dure et détaillez le reste en fines tranches. Coupez la courgette en dés. Ciselez le persil.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et étuvez-y l'oignon rouge, l'ail et le concentré de tomates. Ajoutez le cumin, le bâton de cannelle et le paprika, et prolongez la cuisson d'1 min. Incorporez la courgette et le fenouil. Laissez mijoter 5 à 10 min, en remuant régulièrement.

4. Entre-temps, faites fondre le cube de bouillon dans 2 dl d'eau chaude. Coupez le cabillaud en grosses portions. Pressez le 1/2 citron vert.

5. Arrosez les légumes de tomates concassées et de bouillon, et faites mijoter ± 5 min.

6. Répartissez le poisson sur les légumes et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux, sans trop remuer pour préserver les portions de cabillaud.

7. Dans un saladier, mouillez le couscous avec 2,5 dl d'eau très chaude. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez-le avec une fourchette, et agrémentez de beurre et de la moitié du persil.

8. Assaisonnez le tajine avec le jus de citron vert, le persil plat restant, du sel et du poivre.