Kruidige vistajine met groentjes

Bereiding

1. 45 min.

2. Meng 1 dl olijfolie met het paprikapoeder, de komijn, de cayennepeper en de saffraan. Laat er de diepgevroren vis in marineren.

3. Snij intussen de uien in ringen. Snij de citroen in schijfjes en pers het knoflook. Scheur de muntblaadjes in reepjes.

4. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de diepgevroren wortelschijfjes en de stukken vis toe. Overgiet met de vismarinade. Voeg de visfond toe en schik er de diepgevroren paprikareepjes op. Dek af en laat 30 min. sudderen op een zacht vuur.

5. Voeg de laatste 10 min. de kerstomaten toe en kruid met peper en zout.

6. Maak intussen de couscous klaar (instructies: zie verpakking). Meng de munt en de rest van de olijfolie onder.

7. Schep de couscous in diepe borden en schik er de vistajine op. Werk af met de citroenschijfjes.