Kurkumarijst met groentestoofpotje en pecannoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de ui in partjes van 1 cm.

4. Verwijder het voetje van de spruiten en snij middendoor.

5. Snij de preien in de lengte in 4 en daarna in stukken van 3 à 4 cm.

6. Hak de pecannoten grof.

7. Bereiding:

8. Kook de rijst gaar in water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Verhit intussen de kokosolie in een kookpot en roerbak de ui, de stukken prei en de spruitjes 5 min. goudbruin. Kruid met de tijm, peper en zout.

10. Voeg het citroensap en 2 dl water toe. Dek af en laat ± 10 min. stoven.

11. Roer er de laatste min. de wortelslierten onder.

12. Roer de kurkuma onder de rijst en kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Verdeel de rijst over kommetjes of diepe borden en lepel er de gestoofde groenten over.

15. Bestrooi met de pecannoten.