Lamskotelet met muntzout en frisse couscoussalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Hak de munt grof (hou enkele blaadjes apart voor de afwerking).

4. Snipper de rode ui fijn. Verwijder de pit uit de avocado en snij het vruchtvlees in fijne blokjes. Pers de limoen en besprenkel de avocado met een beetje sap.

5. Maak het muntzout: meng de gedroogde munt en het zeezout goed onder elkaar.

6. Bereiding:

7. (25 min.)

8. Kook de aspergepunten 2 min. in lichtgezouten water. Schep met een schuimspaan uit de kookpot en spoel onder koud water. Kook daarna de diepgevroren erwten 3 min. in het water van de aspergepunten. Giet af en spoel onder koud water. Bereid de couscous (instructies: zie verpakking).

9. Wrijf de aspergpunten in met 1 eetl. olijfolie en grill kort op de barbecue (eventueel tussen een rooster).

10. Meng de gegrilde aspergepunten, de erwten, de granaatappelpitten, de rode ui, de avocado en de munt onder de couscous. Breng op smaak met de rest van het limoensap, peper en zout.

11. Wrijf de lamskoteletten in met 1 eetl. olijfolie kruid met peper en zout en bak 2 à 4 min. aan beide kanten goudbruin op de hete barbecue.

12. Afwerking:

13. Bestrooi de koteletten met wat muntzout en serveer met de couscoussalade. Werk af met de rest van de munt.