Côtes d'agneau au sel à la menthe et couscous rafraîchissant

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Ciselez la menthe (gardez quelques feuilles pour la décoration).

4. Émincez l'oignon rouge. Détaillez la chair de l'avocat en petits dés. Pressez le citron vert et arrosez l'avocat d'un trait de jus. Ôtez l'extrémité dure des pointes d'asperges vertes.

5. Préparez le sel à la menthe : mélangez la menthe séchée avec le gros sel marin. Pilez éventuellement dans un mortier.

6. Préparation:

7. (25 min)

8. Faites cuire les pointes d'asperges vertes 2 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et rincez-les sous l'eau froide. Faites cuire les petits pois surgelés 3 min à découvert dans l'eau des asperges. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Préparez le couscous (voir instructions sur l'emballage).

9. Aspergez les pointes d'asperges vertes d'1 c. à soupe d'huile d'olive et grillez-les brièvement sur le barbecue (éventuellement dans une grille double).

10. Intégrez les pointes d'asperges grillées, les petits pois, les graines de grenade, l'oignon rouge, l'avocat et la menthe dans le couscous. Agrémentez du jus de citron vert restant, de gros sel marin et de poivre noir.

11. Enduisez les côtes d'agneau d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et saisissez-les 2 à 4 min des 2 côtés sur un barbecue bien chaud.

12. Présentation:

13. Parsemez les côtes d'agneau de sel à la menthe et servez avec le couscous. Décorez des feuilles de menthe réservées.