Lamskoteletjes met geroosterde groenten en aardappelgratin

Bereiding

1. 50 min.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Schil de wortelen en snij in de lengte in 2 en vervolgens in 3 schuine stukken. Snij de venkel in de lengte in 4 en vervolgens in dunne plakken. Bewaar het venkelgroen.

4. Snij de bol knoflook in 2 en wrijf er een ovenschaal mee in. Schik er de wortelen en de venkel in samen met het knoflook, de helft van de olijfolie, de takjes tijm en peper en zout. Schep goed door elkaar. Zet ± 30 min. in de oven samen met de aardappelgratins.

5. Wrijf intussen de lamskoteletten in met 1/4 van de olijfolie, peper en zout en laat rusten tot 5 min. voor het einde van de oventijd.

6. Kook de diepgevroren erwten 8 min. in een kookpot met lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

7. Snipper het venkelgroen fijn en meng met de slascheuten, de erwten, de rest van de olijfolie, de wittewijnazijn en peper en zout.

8. Smelt de boter in een braadpan en bak de lamskoteletten 2 à 3 min. aan elke kant tot ze rosé zijn. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

9. Giet de kalfsfond in de pan en schraap de braadresten los. Voeg de rozemarijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg dan de room toe en laat goed doorwarmen.

10. Schep de aardappelgratins en de geroosterde groenten op de borden. Leg er de lamskoteletten bij, lepel er wat saus over en serveer met de groene salade.