Côtes d’agneau, légumes au four et gratin dauphinois

Préparation

1. 50 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Épluchez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en 3 tronçons obliques. Coupez le fenouil en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Réservez les pluches.

4. Coupez la tête d’ail en 2 et frottez-en un plat à four. Déposez-y les carottes, le fenouil, l’ail et les branches de thym. Agrémentez de la moitié de l’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez bien. Glissez ± 30 min au four, avec les gratins dauphinois.

5. Entre-temps, badigeonnez les côtes d’agneau d’1/4 de l’huile d’olive, salez, poivrez et laissez reposer jusqu’à 5 min avant la fin de la cuisson au four.

6. Faites cuire les petits pois surgelés 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

7. Émincez les pluches de fenouil et mélangez-les avec les jeunes pousses, les petits pois, le reste de l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

8. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les côtes d’agneau 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Réservez-les au chaud hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium.

9. Versez le fond de veau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le romarin et faites réduire de moitié. Intégrez la crème et réchauffez le tout.

10. Disposez les gratins dauphinois et les légumes au four dans les assiettes. Ajoutez les côtes d’agneau, nappez d’un peu de sauce et servez avec la salade.