Lamsmanchettes met lentegroenten

Bereiding

1. Bereiding:

2. Kook de boontjes gaar in gezouten water (zonder deksel, voor de mooie groene kleur) en giet af.

3. Verdeel de boontjes over 8 flinterdunne sneetjes gerookt spek en rol op. Schik de rolletjes (zonder vetstof) in een pan en laat op een zacht vuur verwarmen.

4. Laat een stukje groen aan de jonge worteltjes. Stoof ze zachtjes gaar in 2 eetl. boter. Strooi er op het einde de suiker over, zodat ze lichtjes karamelliseren. Kruid met peper en zout.

5. Steek in elke lamsmanchette 1 à 2 stukjes knoflook. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de lamsmanchettes aan beide zijden goudbruin (1 à 2 min. per kant). Het vlees moet binnenin nog wat rozig zijn. Wilt u het vlees meer doorbakken, laat het dan op een zacht vuur nog even verder garen. Kruid met een snuifje rozemarijn, peper en zout.

6. Afwerking:

7. Dien op met gekookte primeuraardappelen.