Lamstajine met abrikozen en aubergines

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergines in blokjes.

3. Snij, indien gewenst, het lamsvlees in kleinere stukken.

4. Plet de korianderzaadjes (tussen 2 eetlepels of in een vijzel).

5. Rasp 2 koffiel. van de citroenschil en pers 2 koffiel. citroensap.

6. Bereiding:
7. De dag voordien (10 min. + 1 uur kooktijd)

8. Laat de olijfolie heet worden in een kookpot en bak het lamsvlees goudbruin. Voeg dan de gesnipperde ui toe, het kaneelpoeder, de komijnzaadjes, de geplette koriander, peper en zout. Laat al roerend gedurende 3 min. meebakken.

9. Doe er het appelsap bij, 4 dl water, het bouillonblokje en de saffraandraadjes. Laat met het deksel op de pan gedurende 40 min. sudderen op een zacht vuur.

10. Voeg dan de blokjes aubergine toe, de gedroogde abrikozen, de diepgevroren boterboontjes, de harissa, de geraspte citroenschil en het citroensap. Breng opnieuw aan de kook en laat afgedekt nog 20 min. sudderen. Zet koel weg.

11. De dag zelf (15 min. kooktijd)

12. Verwarm de lamstajine op een zacht vuur.

13. Afwerking:

14. Versier de schotel met enkele verse korianderblaadjes en geroosterde amandelschilfers. Serveer met couscousmeel en harissa.