Tajine d'agneau aux abricots et aux aubergines

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les aubergines en petits cubes.

3. Si vous le souhaitez, coupez l'agneau en morceaux plus petits.

4. Écrasez la coriandre, entre 2 cuillers ou dans un mortier.

5. Râpez 2 c. à café de zeste de citron et pressez 2 c. à café de jus de citron.

6. Préparation:
7. La veille (10 min + 1 h)

8. Faites bien chauffer l'huile d'olive dans une casserole et saisissez-y l'agneau. Ajoutez ensuite l'oignon émincé, la cannelle en poudre, les graines de cumin, la coriandre écrasée, du sel et du poivre. Faites cuire le tout pendant 3 min.

9. Versez le jus de pomme, 4 dl d'eau, le cube de bouillon et les filaments de safran. Laissez mijoter pendant 40 min, à couvert et à feu doux.

10. Rajoutez les cubes d'aubergine, les abricots séchés, les haricots beurre surgelés, le harissa, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Portez à nouveau à ébullition et laissez encore mijoter à couvert, pendant 20 min. Réservez au frais.

11. Le jour même (15 min.)

12. Réchauffez votre tajine d'agneau à feu doux.

13. Présentation:

14. Décorez votre plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et d'amandes effilées grillées. Servez avec du couscous et du harissa.