Lentegroenten met bulgur, scampi's en veldsla

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de scampi's licht ontdooien en dep droog. Bestrooi met het kerriepoeder en de cayennepeper.

4. Snipper de lente-uitjes fijn.

5. Snij de kerstomaten in 2.

6. Verwijder de pit en de schil van de avocado en snij in gelijke stukken.

7. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten en snij in 2.

8. Bereiding:

9. Kook de bulgur in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en roerbak de scampi's en de aspergepunten 5 à 7 min. Kruid met peper en zout.

11. Maak intussen de vinaigrette: meng 3 eetl. olijfolie met de appelazijn en de honing. Kruid met peper en zout.

12. Meng de bulgur onder de veldsla, de avocado, de kerstomaten en de lente-uitjes. Roer er de vinaigrette onder.

13. Afwerking:

14. Verdeel de salade over de borden. Schik er de scampi's en de aspergepunten op.