Boulgour aux légumes printaniers, scampis et salade de blé

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les scampis et épongez-les. Saupoudrez-les de curry et de poivre de Cayenne.

4. Ciselez les jeunes oignons.

5. Tranchez les tomates cerises en 2.

6. Détaillez la chair de l'avocat en morceaux de taille égale.

7. Retirez l'extrémité dure des pointes d'asperges vertes et coupez ces dernières en 2.

8. Préparation:

9. Faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les scampis et les pointes d'asperges vertes 5 à 7 min. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, préparez la vinaigrette : mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, le miel, du sel et du poivre noir.

12. Agrémentez le boulgour avec la salade de blé, l'avocat, les tomates cerises et les jeunes oignons. Assaisonnez de vinaigrette.

13. Présentation:

14. Garnissez la salade de boulgour avec des scampis et des pointes d'asperges vertes.