Lenteminestrone met citroenzeste

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Snij de lente-uitjes in kleinere stukjes en hou 1/4 apart voor de afwerking.

5. Snij de preien en de wortelen in halvemaantjes.

6. Snij de courgette in blokjes van 1/2 cm.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook, de sjalot, de gesneden groenten en de lente-uitjes 4 à 5 min. al roerend.

9. Overgiet met 1,5 dl water en voeg 2 blokjes groentebouillon toe. Laat 10 min. afgedekt koken.

10. Voeg de vermicelli en de diepgevroren erwtjes toe. Laat nog 5 à 8 min. koken op een zacht vuur.

11. Snij intussen een stukje schil van de citroen (niet het wit) en snij heel fijn. Pers een halve citroen.

12. Breng de soep op smaak met zout, zwarte peper en het citroensap. Werk af met de rest van de lente-uitjes en de citroenzeste.