Minestrone printanier aux zestes de citron

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez l'échalote et l'éclat d'ail.

4. Ciselez les jeunes oignons et réservez-en unquart pour la garniture.

5. Coupez les poireaux et les carottes en demi-lunes.

6. Détaillez la courgette en dés d'1/2 cm.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail, l'échalote, les légumes coupés ainsi que les jeunes oignons 4 à 5 min en remuant.

9. Mouillez avec 1,5 L d'eau et ajoutez les cubes de bouillon. Faites cuire 10 min à couvert.

10. Intégrez les vermicelles et les petits pois surgelés, et poursuivez la cuisson 5 à 8 min à feu doux.

11. Entre-temps, râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) avec un économe et émincez-le. Pressez le demi-citron.

12. Assaisonnez le minestrone de sel, de poivre noir et de jus de citron. Garnissez des jeunes oignons réservés et de zeste de citron.