Lentestoofpotje met bloemkool en scampi's

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's volledig ontdooien. Dep droog.

3. Verdeel de bloemkool in hapklare roosjes.

4. Snij de trostomaten in stukjes.

5. Hak de koriander fijn.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de tomatenstukjes 5 min.

8. Voeg de bloemkoolroosjes toe, samen met de witte wijn, het bouillonblokje en een klein scheutje water. Laat afgedekt sudderen gedurende ± 15 min. Doe er na 10 min. het sinaasappelsap bij. Kruid met peper en zout.

9. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi's ± 5 min. Kruid met het paprikapoeder.

10. Afwerking:

11. Schik de scampi's op of rond het stoofpotje en strooi er de fijngehakte koriander over. Dien op met rijst of een stukje brood.