Libanees brood met geroosterde groenten en skyr

Bereiding

1. 20 min.

2. Prak de feta grof met een vork en mix samen met de skyr tot een gladde massa

3. Snij de aubergine in schijfjes. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in 8 gelijke stukken.

4. Meng het paprikapoeder met de komijn, de kaneel, peper en zout.

5. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grillpan en bak de aubergineschijven en de paprika’s gaar en mooi bruin. Doe dit in 2 of 3 porties en voeg telkens olijfolie toe aan de pan. Kruid elke portie groenten tijdens het bakken met de kruidenmengeling.

6. Haal intussen de pitjes uit de granaatappel en hak de muntblaadjes grof.

7. Verwarm de Libanese broden ± 2 min. in een pan tot ze warm en knapperig zijn.

8. Verdeel de skyr over de broden, schik er de groenten op en bestrooi met de granaatappelpitten, de sesamzaadjes en de muntblaadjes.