Linguine met courgette,limoen en feta

Bereiding

1. Bereiding:

2. Rasp de ongeschilde courgettes. Laat uitlekken en dep droog.

3. Kook de linguine gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

4. Rasp intussen de schil van de limoen en pers hem.

5. Pluk de blaadjes van de takjes munt (hou enkele blaadjes opzij voor de afwerking) en verkruimel de feta.

6. Meng de feta en de munt samen met de limoenzeste en het sap onder de geraspte courgettes. Kruid goed met peper en zout en roer er de olijfolie onder.

7. Giet de pasta af en meng er onmiddellijk de courgette met feta onder.

8. Afwerking:

9. Werk af met de overgebleven muntblaadjes