Linguine met groene groenten en mascarponesausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Snij de ongeschilde courgette in blokjes van 1 cm.

4. Maak schilfers van de parmezaan met een dunschiller.

5. Bereiding:

6. Kook de linguine gaar in lichtgezouten water (kooktijd:zie verpakking). Giet af.

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak 5 min.

8. Voeg de spinazieblaadjes en de diepgevroren erwten toe en roerbak tot de spinazie geslonken is.

9. Meng er de mascarpone onder. Laat goed opwarmen en kruid met peper en zout.

10. Meng de saus onder linguine en bestrooi met de parmezaanschilfers.

11. Afwerking:

12. Werk af met 1 partje clementine en 1 blaadje munt.