Linguine met scampi, venkel en verse tomatensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's volledig ontdooien. Pel ze en dep droog.

3. Snij het groen van de venkel en hou opzij voor de afwerking. Snij de venkelknol in 2 en verwijder de harde kern. Snipper fijn.

4. Verwijder de kroontjes van de pruimtomaten en maak onderaan een kruisvormige inkeping.

5. Snipper de ui en het knoflook fijn.

6. Hak de peterselie fijn.

7. Rasp de parmezaan in schilfers.

8. Bereiding:

9. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Snij in 4 en verwijder de pitjes.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de peterselie toe en meng goed.

11. Voeg de tomatenpuree toe en laat nog even meebakken. Voeg de tomaten en de honing toe en laat ± 20 min. stoven. Kruid met peper en zout.

12. Kook intussen de linguine gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de venkel 10 min. Kruid met peper en zout.

14. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi's 1 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

15. Meng de scampi's, de venkel en de linguine onder de tomatensaus.

16. Afwerking:

17. Serveer in diepe borden, bestrooi met wat parmezaan en werk af met het venkelgroen.