Linguines à la sauce tomate fraîche, aux scampis et au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les scampis, puis décortiquez-les et épongez-les.

3. Coupez le vert du fenouil et réservez-le pour la décoration. Coupez le bulbe en 2, retirez-en le coeur dur et émincez le reste.

4. Faites une incision en forme de croix à la base de chaque tomate et supprimez le pédoncule.

5. Émincez l'ail et l'oignon.

6. Ciselez le persil plat.

7. Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.

8. Préparation:

9. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l'eau bouillante). Coupez-les en 4 et épépinez-les.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez-y le persil plat.

11. Incorporez le concentré de tomates et prolongez la cuisson de quelques instants. Ajoutez les tomates et le miel, et laissez étuver ± 20 min. Salez et poivrez.

12. Entre-temps, faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y le fenouil 10 min. Salez et poivrez.

14. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les scampis 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.

15. Mélangez les scampis, le fenouil et les linguines avec la sauce tomate.

16. Présentation:

17. Garnissez avec le parmesan et le vert du fenouil.