Linguine met scampi's in appel-kerriesaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien.

3. Pel ze (dat gaat makkelijk als u ze eerst 2 min. onderdompelt in heet water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt. Snij de scampi's in de rug in de lengte in, tot net voor het staartdeeltje, zodat u een V-vorm krijgt (die gaat bij het bakken krullen: zo krijgt u scampivlindertjes).

4. Snij de uien en het bieslook fijn.

5. Pers 2 limoenen uit. Snij de derde in partjes.

6. Snij de ongeschilde appelen eerst in 4 en dan in kleine stukjes. Besprenkel met de helft van het limoensap.

7. Snij de bloemkool in heel kleine roosjes.

8. Bereiding:

9. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de fijngesneden uien 1 min. Voeg het kerriepoeder toe en bak nog 1 min. Doe er de appelstukjes, de bloemkoolroosjes en 4 eetl. water bij. Roerbak 3 min.

11. Voeg de scampi's toe en roerbak 4 min. Doe er de lichte room, de cayenne peper en de rest van het limoensap bij. Kruid met peper en zout en laat nog 1 min. opwarmen. Meng er tot slot de pasta onder.

12. Afwerking:

13. Bestrooi met het fijngesnipperde bieslook en versier met een partje limoen.