Linzensalade met artisjok en avocadodressing.

Bereiding

1. Kook de linzen 10 min. gaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 2 min. de diepgevroren erwten toe. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.

2. Mix het vruchtvlees van de avocado met de skyr, de olieblend, de mosterd en de honing tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.

3. Maak de schilfers van de grana padano met een dunschiller.

4. Snij de artisjokharten in de lengte in 4.

5. Snipper de lente-uitjes, het basilicum en de peterselie fijn.

6. Meng de rucola, het basilicum, de lenteuitjes en de peterselie met de linzen en de erwten. Verdeel er de artisjokharten over en bestrooi met de grana pandano.

7. Serveer met de avocadodressing en gemarineerde zalmtournedos, gemarineerde scampibrochettes of gebakken sardines.