Linzenstoofpotje met wintergroenten en spiegelei

Bereiding

1. 45 min.

2. Los het bouillonblokje op in heet water.

3. Snij de ui in gelijke stukken. Snipper het knoflook en het bieslook fijn.

4. Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook 2 min.

5. Voeg de linzen toe en meng er het laurierblaadje en de takjes tijm onder. Overgiet met de groentebouillon en laat 15 min. koken.

6. Verwijder intussen het harde voetje van de spruiten en snij middendoor. Schil de zoete aardappel en snij in gelijke stukken van 2 cm. Snij de ongeschilde raapjes in 8 à 10 partjes.

7. Voeg de groenten toe aan de linzen en laat nog 15 à 20 min. garen.

8. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een braadpan en breek er de eieren in. Bak tot spiegeleieren. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Verdeel het linzenstoofpotje over de borden en schik er een spiegelei op. Bestrooi met het bieslook.