Luikse salade met boontjes, ei en quinoa

Bereiding

1. Bereiding:

2. Kook de quinoa gaar in 6 dl water met het blokje groentebouillon (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken. Meng er 1 eetl. olijfolie onder.

3. Kook intussen de eieren 10 min. in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Pel ze en snij in de lengte in 4.

4. Breek de uiteinden van de prinsessenbonen. Kook de boontjes 6 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

5. Bak de spekreepjes 5 min. in een braadpan, zonder vetstof.

6. Maak intussen de vinaigrette: snipper de platte peterselie en de rode ui fijn. Meng onder 4 eetl. olijfolie, de appelazijn en de mosterd en kruid met zwarte peper en zout.

7. Doe de quinoa in een serveerschaal en verdeel er de boontjes, de eieren en de spekjes over. Besprenkel met de vinaigrette.