Salade liégeoise aux oeufs durs et quinoa

Préparation

1. Préparation:

2. Faites cuire le quinoa dans 6 dl d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et incorporez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive.

3. Entre-temps, faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

4. Retirez les extrémités des haricots verts et faites-les cuire 6 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez à l'eau froide.

5. Dorez les lardons 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Entre-temps, préparez la vinaigrette : émincez le persil plat et l'oignon rouge. Mélangez-les avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre noir.

7. Répartissez les haricots sur le quinoa ainsi que les oeufs durs et les lardons. Assaisonnez de vinaigrette.