Maaltijdsalade van multicolorsla en quinoa

Bereiding

1. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook de quinoa gaar in 4 dl lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

2. Rooster het hennepzaad in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

3. Snij de babytrostomaten in 2. Snipper het bieslook fijn.

4. Snij de lente-uitjes en de slabladeren fijn.

5. Snij de ongeschilde appel in kleine blokjes en besprenkel met 1 eetl. citroensap.

6. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi's 3 min. gaar.

7. Maak een dressing met de yoghurt, het fijngesnipperde bieslook, het geroosterde hennepzaad, 1 eetl. olijfolie en 1 eetl. citroensap. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Doe de quinoa in een grote mengkom en meng er de sla, de tomaten, de appelblokjes en de lente-uitjes onder. Voeg de scampi's toe.

9. Verdeel de quinoasalade over 4 borden en besprenkel met de dressing. Serveer de rest apart.