Maaltijdsoep met bospaddenstoelen en tortellini

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (35 min.)

3. Laat de gedroogde bospaddenstoelen minstens 30 min. weken in heet water.

4. Haal uit het weekwater en spoel voorzichtig onder de kraan. Snij in kleine stukjes.

5. Giet het weekwater voorzichtig door een koffiefilter in een kom, om het zand te verwijderen.

6. Bereiding:

7. Breng 1 L water met 2 dl weekwater en de blokjes groentebouillon aan de kook in een kookpot.

8. Doe er de diepvriesgroenten bij. Laat 20 à 25 min. koken.

9. Kook ondertussen de tortellini beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.

11. Mix ondertussen de soep fijn en doe er de stukjes paddenstoel en de tortellini in. Verwarm nog 5 min. Breng indien nodig op smaak met peper en zout. Hou warm.

12. Rooster het toastbrood in een broodrooster. Snij het brood en de kaas in driehoeken. Beleg het brood met een sneetje abdij kaas en bestrooi met tijm. Zet in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.

13. Afwerking:

14. Verdeel de soep over diepe borden. Serveer de kaastoastjes apart, of leg 2 driehoekjes boven op elke portie soep.