Mediterrane tortilla

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in schijfjes van maximaal 1/2 cm dik.

4. Snipper de ui en het knoflook fijn.

5. Bereiding:

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag (Ø 20 cm) en roerbak de fijngesnipperde ui en het knoflook enkele minuten.

7. Voeg de aardappelschijfjes en de diepgevroren groentemix toe. Zet het vuur heel zacht en laat 30 min. afgedekt garen.

8. Klop ondertussen de eieren los in een grote kom en kruid met flink wat peper en zout.

9. Meng de gebakken aardappelen en groenten onder het eiermengsel.

10. Verhit opnieuw 2 eetl. olijfolie in de pan en giet er het eiermengsel in. Laat 20 min. stollen op een heel zacht vuur. Maak de tortilla regelmatig los aan de randen met een spatel.

11. Draai de tortilla om wanneer de bovenkant bijna helemaal gestold is (leg er een deksel of bord op en draai de pan om, schuif de tortilla daarna weer in de pan). Laat nog enkele minuten garen.

12. Afwerking:

13. Snij de tortilla in stukken en serveer als lunch met een frisse salade en een stukje brood. Of neem mee op een picknick.