Megapasta met spiegelei

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (20 min.)

4. Snipper de uien fijn.

5. Snij de ongeschilde courgettes en de wortelen in blokjes van 1/2 cm.

6. Bereiding:

7. Verhit 5 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde uien 3 à 5 min glazig. Voeg de blokjes wortel en courgette toe en roer er de bloem onder.

8. Overgiet met de groentebouillon en roer goed. Laat 15 à 20 min. sudderen op een zacht vuur.

9. Kook intussen de Griekse pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en roer samen met de rode pesto onder de groenten. Hou warm.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote pan en breek er 4 eieren in. Bak tot spiegeleieren en kruid met peper en zout. Doe hetzelfde met de rest van de eieren.